AMA Vertical Tasting
Domaine de Chevalier
年初的时候，老朋友Olivier Bernard 就跟我说：今年是他经营骑士庄的第40个年头，届时，他会组织一场史无前例的庆祝活动。
7月初，我收到了一封标注着神秘小红星的邮件，点开一看惊掉了下巴! 原来Olivier 所谓的“特别活动”竟然是一场近半个世纪的超级垂直品鉴（从1983到2022年份）。 和以往的垂直品鉴不同，Olivier 不仅邀请了来自世界各地的知名酒评人，还邀请了多位“世界最佳侍酒师”。每个人的面前摆放了40个杯子，密密麻麻地排在一起，足足摆了有20多米，场面相当壮观，饶是我参加过那么多垂直品鉴，还是被这个豪横的场面给惊呆了。
我在参加品鉴的时候才知道，从1865年至今的158年时间内，骑士庄一共只有过4位庄主，而且每位庄主的在任时间都超过了35年。这种”一生一庄“的酒庄在波尔多已经不多见了，更别提是一线梯队的列级庄。
我当时跟Olivier 开玩笑说，在他退休之前，一定能成为骑士庄历史上在任时间最长的庄主。他幽默地指了指2022年份的酒标，像孩子一样做了个骑马的动作（寓意着永不停歇地一路奔跑…），结果把大家全都逗笑了…
没错，这就是骑士庄想要表达的精神：平和而又坚韧，初看云淡风轻，细品气贯长虹。
风土篇
- 黑砂砾石土壤
通常来说，砂土比例越高，葡萄酒的酒体越软、单宁的颗粒感越突出。但同样拥有砂土土壤的骑士庄则完全不同。它的红葡萄酒确实带着砂土土壤的柔和感，但却具有更大维度的结构感以及更加复杂的深度。在我看来，其秘密就藏在”黑“这个字眼上。
骑士庄现在的葡萄田最早是一片树林，每到秋季就有大量的树叶掉落地面。落叶在腐烂之后进入土壤，而后又顺着雨水渗到深层。在漫长的岁月中，有机质在地下不断累积，把周边的土壤都染成了黑色，俗称：“黑砂砾石土壤”。
相比普通的砂土砾石土壤，拥有更多有机质的“黑砂砾石土壤”具备更好的蓄水能力，它在面对酷热干旱天气的时候，不但能够有效避免缺水的问题，还能提供足够的养分。正因如此，骑士庄得到了比同类土壤（普通砂土砾石土壤）更厚实的果皮，以及更加浓郁的口感。
藏在树林中的葡萄园
很多人在讲到骑士庄风土的时候都忽略了一个元素，那就是环绕在葡萄田周围的树林，在我看来，这片树林是骑士庄的独门秘籍，它们是构成骑士庄葡萄园风土的关键一环。
刚才在介绍”黑砂砾石土壤”时，我只跟大家介绍了树叶部分。而现在，我想让大家关注树林本身。
首先，藏在树林内的葡萄田相对独立，在霜霉病越来越猖獗的今天，树林可以起到天然的屏障作用。
其次，树林可以在一定程度上抵御大风。假如是在开花期遇到风暴天气，则可以一定程度地减少落花落果。
最后，在相对封闭的环境内，葡萄园地表的热空气不易流动，可以间接促进葡萄的成熟度。
但有利就有弊，较为封闭的环境在遇到春季霜冻的时候很被动。因为空气不流通的原因，冷空气可以在短时间内迅速下沉堆积，造成更加严重的霜冻危害。为此，Olivier 在接手酒庄之日起就修建了防霜冻的高塔，并在随后的40年内，不断换代升级。
有机之路任重而道远
骑士庄早在2010年就开始尝试有机种植，为此它们做了植物试剂、生态防御体系、微生物环境、田间精细管理等一系列努力。在Olivier 看来，这是一个复杂的过程，充满了各种想象不到的挑战，在没有和周围的环境建立稳定的生态系统之前，万万不能冒失。
经过十多年的努力，Olivier 觉得是骑士庄的葡萄差不多准备好了。于是，他们在2021年完成了所有葡萄田的有机认证工作，并朝着“生物动力”的新目标发起了全新的挑战。
这不禁又让我想到了2022年份纪念酒标上的那匹奔马。那是一匹不断挑战人生，不断加速狂飙的黑骏马，是骑士庄、Olivier和他家人的人生信条。
在这里，我想向Olivier、她的夫人Anne、以及两位年轻的战将Adrien和Hugo送上衷心的祝福，祝福他们在生物动力的道路上披荆斩棘，也祝福Bernard家族向奔马一样，一如既往地在葡萄酒世界驰骋飞扬。
品键篇
40个年份被根据风格安排为四个主题
- Les Délicats <细腻篇>
- Les Raffinés <精致篇>
- Les Classiques <经典篇>
- Les Iconiques <膜拜篇>
每个主题包含10个年份。这样的垂直品来之不易，我也像往常一样，品到最后一个才离场。那今天，我就把自己对骑士庄的全新感悟跟大家好好叨一叨。
首先，“黑砂砾石土壤”是骑士庄的灵魂，砂土赋予了骑士庄圆润的酒体、流畅的口感、柔软的的单宁，以及芬芳的香气；而黑色的有机质为葡萄提供了各种微量元素，以及相对良好的蓄水能力，在丰富结构感的同时又增加了味觉的深度。
其次，干燥年份的骑士庄表现特别出众，像是2016、2010、1995、1990这种高温且干燥的年份，那都是绝对的重头大戏。而像是2011这种干燥但并不高温的年份也非常适合骑士庄的风土，我在品尝该年份是能够感受到2011不常有的平易近人与和蔼可亲。
此外，骑士庄的稳定性非常强，进入2010年之后的葡萄酒即便是在面对困难年份的时候也能表现出从容不迫的心态。 2014年份的多酚成熟就好的出乎意料，陈年潜力至少有25年；受霜冻影响的2017也表现出了罕见的成熟气息，很好地传递了“宁静祥和”的理念；而在被低估的2001年份中，你能找到类似热年份的成熟，以及热年份所不具备的温雅。
最后，关于80-90年代的骑士庄，我觉得不仅需要好年份的加持，还需要足够的酿造经验。
像1985、1986这两个好年份，骑士庄的表现比较保守，我比较推荐的是1983、1989、1995、1998和1999这几个年份，特别是1983和1999这两个并不那么出名的年份，骑士庄都给了我不小的惊喜。
了解我的朋友都知道，我特别推崇那些品质一流且价格合理葡萄酒，在价格飙升的时代，像骑士庄保持理性的酒庄真的越来越少，Olivier Bernard 曾说：“我的酒是酿给爱好者喝的，我想让每一个热爱骑士庄的人都买得起我的酒”。
考虑到骑士庄近10年多年来的卓越进步，以及它在各大消费市场的合理价格，我强烈推荐爱酒的朋友们从现在开始就收藏骑士庄。
在文章的最后，我将酒庄40年来的成绩汇总成一张大事年表，希望能够对你有所帮助。
- 1983年：Bernard家族购买了骑士庄。Olivier在Claude Ricard身边参与了他的第一次收获。
- 1984年：庄主夫妇Olivier和Anne在骑士庄全新的白葡萄酒酒窖举行了婚礼。
- 1985年：Olivier和Anne的大儿子Adrien降生。
- 1986年：副牌白葡萄酒的前身“Bâtard Chevalier”诞生。
- 1987年：Olivier和Anne的二儿子Hugo降生。
- 1988年：桶中品鉴给人留下了难忘的回忆。
- 1989年：副牌红葡萄酒L’Esprit de Chevalier诞生。并且红、白葡萄酒的副牌统一更名为L’Esprit de Chevalier。 1990年：最后一个由Emile Peynaud教授指导的年份。
- 1991年：4月21日的历史性大春霜……该年份只有10桶白葡萄酒！全新的圆形酒窖和双通道红葡萄酒桶酒窖开始动工。
- 1992年：8月多雨，每公顷所需的工作时间超过1000小时。
- 1993年：从La Sainte 家族手中获得Solitude的土地承包权。
- 1994年：一个早熟的年份，收获季收到大雨干扰。
- 1995年：在1991-1992-1993-1994连续的困难年份之后，终于等到了一个伟大的年份。
- 1996年：修建了有机废水处理站。
- 1997年：采收季出现了大量的果蝇…
- 1998年：法国赢得了足球世界杯，骑士庄收获了一个陈年潜力巨大的年份。
- 1999年：12月27日遭受大风暴，森林受到了严重破坏。
- 2000年：千禧年的开门红。
- 2001年：被2000年份光环所笼罩的一个美好年份。
- 2002年：开始与酿酒师顾问Stéphane Derenoncourt合作。
- 2003年：在骑士庄举办Ban de Vendanges 晚宴。8月的大热浪。
- 2004年：Petit Verdot首次进入骑士庄的正牌酒。
- 2005年：天气完美，拖拉机一直停在车库里……历史性的大年份。
- 2006年：参与购买苏玳列级庄Château Guiraud。
- 2007年：奇特的夏季，40天的连续阳光、赤霞珠开花到采收的时间长达130天。
- 2008年：骑士庄历史上采收最晚的年份，直到10月27日才结束赤霞珠的采收！
- 2009年：从Bolleau家族手中获得葡萄园的承包权，并为其命名为Château Lespault-Martillac。
- 2010年：云层下的干旱！令人印象深刻的结果，骑士庄历史上最伟大的年份之一。
- 2011年：气候反转！夏季在春季，春季在夏季！这是波尔多历史上最干燥的年份之一。在Sauternes开始了名为Clos des Lunes的全新酿酒项目。 2012年：建造了1600平方米的生物和光伏能量可持续建筑。
- 2013年：在骑士庄举办Le ban des vendanges 晚宴。开始使用郁金香形状的水泥桶进行发酵。
- 2014年：产量丰富、晚采收的出色年份。
- 2015年：修建了传统的橡木桶发酵罐… Domaine de la Solitude的土地承包权续约至2056年… 并购买了Domaine de la Solitude 的一部分葡萄园。
- 2016年：开始发展有机和生物动力法葡萄种植。开始使用全新的浮雕瓶。
- 2017年：早熟年份，所有品种的收获都在九月结束。
- 2018年：2018年份的红葡萄酒获得了首个“100分”！
- 2019年：大规模投资了三台“Vermande”拖拉机，用于配合有机葡萄种植。
- 2020年：Covid 疫情和封城并没有阻止我们迎来一个神奇的葡萄酒年份。白葡萄酒获得有机认证。
- 2021年：凉爽的春天，有10个夜晚都发生了霜冻！红葡萄酒获得有机认证。
- 2022年：在一个炎热而干燥的年份梨，酒庄酿造了骑士庄历史上最伟大的葡萄酒之一。为纪念Olivier 的第40个年份，酒庄特意向徐悲鸿的后人申请了名画《奔马》的肖像权，作为2022年份的纪念酒标。