AMA 垂直品鉴
圣马丁酒庄

AMA Vertical Tasting-Clos Saint-Martin (2010-2021) 圣马丁酒庄 - Alexandre Ma

Clos Saint-Martin 小而美、超精致、酒农思维、风土至上,1.36公顷的种植面积比 La Romanée-Conti 还少半公顷,它满足了我对酒农生活的所有向往。

AMA Vertical Tasting-Clos Saint-Martin (2010-2021) 圣马丁酒庄 - Alexandre Ma

私人花园

 

正如庄主Sophie所言,Clos Saint-Martin 就是她的“花园”,她像孵小鸟那般照顾着每一个橡木桶,把她所感受到的“自然之爱”,她所崇尚的生活态度,借助Clos Saint-Martin 分享给每一位爱酒、懂酒的朋友。

 

有人说:“Clos Saint-Martin 太小了,只有1.36公顷,5000瓶的年产量根本不赚钱。” 但对我而言,Clos Saint-Martin 的“小而美”是无法用金钱来衡量的,它代表了超脱释然的生活态度。

 

请想象一下这样的场景,每日清晨,你在“花园” 的凉亭里喝上一杯香浓的咖啡,吃上一块蓬松酥脆的牛角面包。然后揣上工具、哼着小曲、牵上心爱的白马,去“花园”里修一修刚冒头的枝条、摸一摸刚转色的葡萄。任凭潮湿的晨雾抚摸你的面庞、任凭纯净的空气沁润你的呼吸。无拘无束,简单惬意,你说,这是不是有点波尔多版本的“世外桃源”的意思?

 

大酒庄有大的好处,小酒庄有小的精妙。

 

像Clos Saint-Martin 这样的酒庄,可以根据天气的变化随时随地调整种植方案;可以把每一株葡萄、每一片叶子、每一串葡萄照顾地井井有条;可以在面对霉菌风险的时候坦然自若;可以根据新老藤的生长速度分批采收。反应到我的品鉴上就成为了这样的总结:“Clos Saint-Martin 没有年份差异,每个年份都是精品”。

AMA Vertical Tasting-Clos Saint-Martin (2010-2021) 圣马丁酒庄 - Alexandre Ma

“小而美”的酿造车间

 

Clos Saint-Martin 的酒窖也是出了名的“小而美”。发酵室和陈酿室加起来不足130平方米,和一户三口之家的面积差不多大。Clos Saint-Martin的酒窖干净到令人惊讶。光亮的地瓷砖上放着七八个陶罐、二十来个橡木桶,以及三五个小不锈钢发酵罐。扫视一圈,连一滴酒渍都看不到。

 

 

 

极具前瞻性的酿酒风格

 

2016年份是Clos Saint-Martin 的里程碑。在这之前,酒庄采用100%橡木桶发酵+100%橡木桶陈年。而从2016起,酒庄开始不断增加陶罐的比例。时至今日(2023年),酒庄已经拥有7个Tava 高密度陶罐,外加1个传统陶罐,占整个发酵比例的40%。

 

从葡萄酒的风格来说,2016年份以前的Clos Saint-Martin 拥有更加醇厚的质感和更加圆润的酒体,以及略带甜感的单宁。从2010年份的品鉴来看,三级香气的演化速度比想象中来的更快,如果瓶陈不当的话可能会出现过早氧化的问题。而2016年之后的每一个年份,都表现出清晰的花果芬芳,以及异常清新的口感,就连石灰岩的风土个性也更加显著,收尾时,你总能够感受到粉笔灰刷刷作响的奇妙感受。

 

酒精发酵后,酒液会在全新橡木桶和一部分陶罐中完成苹果酸乳酸发酵。在陈酿前期的4个月内,酿酒师会像酿白葡萄就那样“搅桶”,在帮助单宁聚合的同时,也提升了圆润感。因此,你在品尝Clos Saint-Martin 的时候,能感受到一种“刚柔并济”的气质。

 

关于橡木桶和陶罐的使用比例,我特地向酿酒师Benoit Turbet-Delof请教了一番 (Benoit2023年退休,现任酿酒师是一位年轻的女性,名叫Camille Feyfant–Ricaud,她负责Clos Saint-Martin 田间和酒窖的所有工作,是一位名副其实的全能Vigneronne)。 在Benoit看来,年轻的Merlot 需要用陶罐来发酵,从而营造出更加鲜亮清新的果香;而老藤Merlot 因为天生更为浓郁,更适合用橡木桶来发酵,并配合全新橡木桶来完成陈酿,这样不但可以得到醇厚细密的单宁,还可以巧妙地增加葡萄酒的集中度。

 

关于在热年份和凉年份如何决定橡木桶和陶罐的比例,Benoit也给我分享了他的见解。在他看来,热年份的葡萄足够浓郁,不太需要过多的橡木桶单宁,因而可以适当增加陶罐的比例,突出果香的清晰度。而凉年份的浓度一般,反而可以通过增加橡木桶来优化酒体。

 

此外,Benoit还强调,凉年份提高橡木桶的比例还有一个必要条件,需要逼近葡萄的最佳成熟度,就像他们在2017年所做的那样(一直等到10月初才开始采收Merlot)。

AMA Vertical Tasting-Clos Saint-Martin (2010-2021) 圣马丁酒庄 - Alexandre Ma

关于Clos Saint-Martin ,我还想和大家聊聊现任掌门人Sophie Fourcade-Reiffers 。如果没有Sophie,Clos Saint-Martin 可能早就被大酒庄并购了。

 

她的家族曾是Clos Saint-Martin、Château Côte de Baleau 和Château Les Grandes Murailles 三家列级庄的主人,早在1643年,家族就已经在Château Côte de Baleau 开始葡萄酒事业。

 

但因为种种原因,Reiffers家族在2013年将Château Côte de Baleau 和Château Les Grandes Murailles 卖给了邻居Cuivlier家族(Château Les Grandes Murailles 在2023年并入Clos Fourtet),而Sophie 却执意要留下Clos Saint-Martin,让Reiffers家族的延续300多年的精神大旗继续在圣爱美隆高地飘扬。

AMA Vertical Tasting-Clos Saint-Martin (2010-2021) 圣马丁酒庄 - Alexandre Ma

品鉴感受

 

我本次品鉴的9个年份全部经过Double Decanting。得益于Clos Saint-Martin 精细化的田间管理以及对采收时机的精确把握,各年份之间的差异非常模糊。遇到大年份,它就收一收,不让果香过分热情;遇到小年份,它就放一放,通过酿造工艺来创造复杂度。

 

如果你不差钱儿,想感受Clos Saint-Martin的顶尖年份,2016、2019是首选。 如果你想体会我所说的“年份差异非常模糊”,那我强烈建议你品尝2021和2017,特别是2021,绝对能够颠覆你对该年份的固有认识。

 

很多朋友都说在找不到Clos Saint-Martin,作为一个年均产量不到5000瓶的Monopole,在国内找起来确实费点儿劲。但以国内酒友的搜酒能力,求助下万能的朋友圈儿应该不是什么难事儿。😆

 

好了,我们下个垂品见啦!