AMA 垂直品鉴
蒙贝尔酒庄

在酿好酒这件事情上，真的没有任何捷径。你看啊，观察风土至少得两三年吧、优化葡萄田得等个七八年，再加上酒窖和酿造设备的翻新工程，没个十年半载压根儿搞不定。所以，每次有朋友问我关于投资酒庄的建议时，我的回答大多是两个字：“别买”！

但今天，我想给大家介绍一个教科书般的“养成系”案例“：Château Montlabert。

在我看来，投资酒庄最重要的不是资金和技术，而是耐心和审美。特别是审美，有时候审美在线了，即便风土天赋没有那么“炸裂”，依然能酿出令人叫好的酒款。

Castel 家族在葡萄酒世界的影响力毋庸置疑，但他们在购买Château Montlabert 之后的前10年里没有急于求成（2008年收购酒庄），而是干了一件普通人完全不能理解的工作：“挖土”。技术总监Ludovic Hérault 告诉我：“在决定如何酿酒之前，他需要倾听并摸清当地风土的脾气，在此之前，一切过多的动作都可能是徒劳。”

这一点我非常同意，以我个人的品鉴经历来看，Château Montlabert 之前一直没有突出的记忆点，除了像2016这样天气条件极佳的年份外，几乎没有什么存在感。

但突然有一天，我在品鉴2019年份装瓶酒的时候（2019年份期酒因为Covid 没有品到）惊奇地发现：

以往强烈的烘焙味道被清澈的花果芬芳取而代之；

以往强劲的酒体结构没有了，留在口中的是软糯香甜的酒体；

以往被掩盖的风土特性逐渐清晰了，不仅保留了沙土土壤的柔和入口，还捎带上了黏土土壤才有的紧致回甘。

一夜之间，Château Montlabert 仿佛脱掉了碎花棉袄，换上了修身大衣，俨然一副甜心帅哥的模样。

是什么原因让Château Montlabert 华丽转身？我在和Ludovic 以及Cédric 的对话中找到了答案。

Château Montlabert 的土壤主要以沙土为主，黏土全都藏在30cm 开外的地下深层。当葡萄的根系没有触碰黏土之前，暴雨天气可能让葡萄肿成个大胖子，而干旱天气又可能造成葡萄停止生长的问题，进而造成多酚和集中度不够理想的情况。

所以在过去的很长一段时间，为了弥补这方面的不足，酒庄不仅使用很多“Fermentation Intégrale”整桶发酵，还采用了很多的全新橡木桶。虽然葡萄酒的结构得到了升级，但同时也掩盖了沙土黏土葡萄酒天生的柔润酒体以及鲜甜口感。

等到2019年前后，Château Montlabert 的葡萄根系终于完成了和黏土层的第一次亲密接触，结合酒庄良好的田间管理，特别是梳叶时机的掌握，葡萄的品质得到了质的升华。

据Ludovic和Cédric介绍，Château Montlabert 从2019年开始几乎不再惧怕干旱，即使遇到像2022年份这样极端缺水的酷热年份，也没有出现葡萄干枯的情况，对于以沙土为主的葡萄园来说，实属难能可贵。

此外，2019也是Château Montlabert 在全新酒窖酿造的首个年份，在酒庄几百年的历史中具有里程碑意义。

首先，整个酿造过程完全采用“自然重力”（叉车+电梯），不仅减少了机械外力的作用，还避免了葡萄果粒在运输过程中因为破损而产生的氧化问题。

其次，酒庄的发酵罐设计十分精巧，16个水泥和不锈钢发酵罐被分成四组，每组由两个锥形和两个倒锥形的发酵罐簇拥呈一个玫瑰花的形状。酒庄会根据当年的葡萄特点决定浸渍的方式，从而优化单宁和多酚物质的萃取精度。（一般来说，锥形发酵罐采用“Pigeage踩皮浸渍”、倒锥形发酵罐采用“Délestage倒罐浸渍”）。

最后，酒庄将全新发酵橡木桶的比例降到50%，当烘焙气息变得更柔和之后，花果芬芳的表现力立马提升了一个级别。

不仅如此，新酒庄在节能减排方面也给我留下了深刻的印象。 首先，酒庄在发酵车间的墙壁内部安装了一层流线型的软木墙，这可以起到隔绝热量的作用。

其次，地下酒窖的墙面上打了一些深孔，深层土层中凉爽的空气可以顺着洞口进入地下酒窖，进而减少对恒温设备的依赖。

最后一个设计堪称精妙，酒庄中部有一个瘦长的塔型结构，顶端配有一个四周开孔的玻璃穹顶。当内部的温度升高时，热空气就会顺着塔型结构上升到玻璃穹顶，然后在空气热力学的作用下，顺着开孔处排向室外。

这一套组合拳打下来，Château Montlabert 的耗电量直接锐降50%，不得不说，这样的设计在以往的酒庄建筑中十分罕见。

总面积高达21公顷。其中十来公顷位于酒庄周围的沙土黏土葡萄田用于酿造列级庄正牌酒；另外一部分黏土葡萄田则位于圣爱美隆Saint-Christophe-des-Bardes村庄，主要用于酿造副牌酒La Croix de Montlabert。在我看来，Château Montlabert 和 La Croix de Montlabert 不太像是传统的正副牌酒，而更像是对两种土壤的不同表达。

2022年，Château Montlabert 毫无争议地荣升为圣爱美隆列级庄。 看看Château Montlabert 这十多年来的“养成史”，似乎每一个细节都刻上了“专业”二字。

当它成为列级庄的那一刻，仅地价就翻了至少三倍，这样的投资回报率可能比不上科技行业和中国曾经的房地产业，但它绝对值得每一个想投资酒庄的朋友认真研究。

在文章的最后，我还想跟大家分享一些关于Castel 家族的产业信息。

除了大家已经熟悉的20多家酒庄（其中包括Château Beychevelle 和Château Beaumont 50%的股权）和酒商业务之外，Castel 家族旗下还拥有法国老牌葡萄酒线下零售店Nicolas、线上零售平台Vinatis（2022年收购），以及非洲最大的啤酒集团BGI，是一家涵盖生产、物流、分销、线上下零售的全产业链巨无霸。

而在我看来，Château Montlabert 无疑是这个Castel巨无霸家庭里最闪亮的那颗星。更重要的是，属于它的故事才刚刚开始。