AMA 垂直品鉴
白塔酒庄
![AMA Vertical Tasting-Château La Tour Blanche 白塔酒庄 - Alexandre Ma](https://ik.imagekit.io/alexandrema/wp-content/uploads/2024/06/ama-vertical-tasting-chateau-la-tour-blanche-cover-2.jpg)
在Château La Tour Blanche ,有一所专门教授葡萄种植课程的公立学校,在十多年前我还是学生的时候,就对这所学校有所了解,著名飞行酿酒师Michel Rolland 也曾是这所学校的门徒。
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但大家有没有想过,为什么在列级庄里会出现一所公立学校呢?
要知道公立学校在法国基本等同于“免费”,从商业利益的角度出发,用这块地来种葡萄显然更划算啊! 这个问题的答案可能会让很多华人朋友们惊讶不已,至少我第一次听说的时候相当震惊: 这家1855 一级庄居然是国营的!
你没听错,是国营的。现在由新阿基坦大区全资持有( La Région Nouvelle-Aquitaine ,波尔多所在的大区),至今已百年之久。所以从某种意义上来说,Château La Tour Blanche 在法国就好比是我们国家的“同仁堂”,妥妥的“国营老字号”。
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Château La Tour Blanche 是怎么成为“国营老字号”的呢?
这个故事还要从1907年讲起。 Château La Tour Blanche 的第三代庄主OSIRIS 先生当时是一位财力雄厚的金融家,他不仅修复了Château La Tour Blanche 的主体建筑,还大力资助了许多葡萄酒领域的科研项目,被誉为“微生物学之父”的 Louis Pasteur(“巴氏消毒”就是以Louis Pasteur的名字命名的),就曾在OSIRIS 先生的资助下完成了多项研究。
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可是,OSIRIS 先生没有子嗣继承酒庄,他可不想心爱的Château La Tour Blanche 在他离世后无人照看。经过深思熟虑,OSIRIS 先生做了一个出乎所有人意料的决定:将Château La Tour Blanche 无偿捐赠给国家。同时,他还提出了一个条件,要求国家在酒庄内建立一所教授葡萄种植和葡萄酒酿造课程的学校,作为他留给葡萄酒世界的精神财富。 OSIRIS 先生要求建立的这所学校于1911年竣工,在实现自己遗愿的同时,他也赋予了Château La Tour Blanche 一个全新的使命:教书育人。
时至今日,这所学校已经培养了上百届学生,为波尔多乃至整个葡萄酒世界带来了无法估量的巨大价值。
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“我对Château La Tour Blanche的爱源自它’内心的纯净'”
我第一次品尝Château La Tour Blanche 就爱上了它。在我看来,它最大的特点就是“纯净、纯粹”,无论年份好坏,始终坚守着内心的原则和底线。它也许会因为天气恶劣不够复杂、也许会因为气温过低不够浓郁,但你永远找不到任何杂菌的痕迹。无论何时打开Château La Tour Blanche 的瓶塞,你都会体会到它出淤泥而不染的纯净果香,濯清涟而不妖的纯粹灵魂,用两个法语词汇来说概括就是“Toujours Pur”。
那么今天,我就带大家走进Château La Tour Blanche 的金色世界,一起探索一下源自它“内心的纯净”。
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#1 定海神针:Belvédère
Château La Tour Blanche 的葡萄园占地46公顷,其中有40公顷葡萄连成一片,它们环抱在酒庄周围一片面朝南和西南的高地,名为:Belvédère。去酒庄参观的时候,总经理Miguel AGUIRRE 把我带上高地上的一个木质景观楼。他指了指不远处的Cirons小溪,又指了指远处的加隆河,意味深长地跟我说:
“Château La Tour Blanche 的秘密都在这里了,这里的风土符合酒农对贵腐葡萄的一切想象 — 湿度、阳光、风,一应俱全。”
Miguel 接着跟我讲,Château La Tour Blanche 的葡萄园和产生雾气的Cirons 紧紧相连,如果采收季时站在这片高地,可以清晰地看到和Cirons 河流走向完全吻合的一条雾带。这条雾带会随着潮湿空气向高地蔓延,轻而易举地就能覆盖整个葡萄园。
其次,Belvédère 的海拔高达60米,是苏玳地区的制高点之一。和低洼地相比,这里的贵腐葡萄能够在雾气散去的时候更早地享受阳光,进而更有效地抑制贵腐菌的滋生。
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此外,Château La Tour Blanche 还有一个很多酒庄所不具备的杀手锏:“风”。一年四季,无论什么时候来到Belvédère ,你都能够感受到阵阵微风。在生长季,风可以减少葡萄园感染霉菌的风险,而等采收季到来时,风不但可以进一步抑制贵腐菌的滋生,还能带走果粒中的一部分水分,进而提升贵腐葡萄的浓缩度。
所以我说,Château La Tour Blanche 是受到上帝钦点的贵腐酒庄,“湿度、阳光、风” 所组成的独特风土,让它始终保持“纯净”果香,也令其稳居贵腐酒的第一线梯队。
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#2 土壤和种植
在土壤方面,Château La Tour Blanche 和其他苏玳列级庄类似:高地葡萄园的表层是砾石,地下是大量的黏土;低地葡萄园,尤其是靠近Cirons 的低洼地带,这里的表层多混有沙土、地下则是深厚的石灰岩,和Barsac 的土壤有些相似之处。
在种植方式方面,Miguel 大胆地采用有机种植,也是少数几家有机苏玳酒庄。为了最大程度地保持土壤的活力,酒庄在葡萄园的地表留了一层的草本植物,这样不仅能够防止土壤水分的蒸发,还能提升微生物的活力。
Miguel 告诉我,地表的植被对有机种植很重要,但不能完全保留,因为疯张的野草可能会抢夺土壤中有限的养分。他的选择是:只保留1/2的自然植被,然后再根据土壤的特性,种植相应的草本植物。通常来说会在黏土比较多的土壤上种植苜蓿,而在砂土比例比较多的土壤种植谷物。
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此外,Miguel 找到了一个天然且免费的除草方式,我觉得非常值得和大家好好聊聊。
据Miguel介绍,当地的牧羊人会把羊群赶到Cirons 周围的树林里觅食,可等到晚上回羊圈的时候,总有些个贪吃的羊会走丢。于是,酒庄邀请牧羊人带着羊群到葡萄园里觅食,这么一来,不仅割草的钱省了,也方便了牧羊人的管理,一举两得。
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#3 酿造
在Miguel 看来,贵腐葡萄的含糖量非常重要,只有糖分达到340-380 g/l 才能被用于酿造正牌酒。但糖分也不是越多越好,还需要考虑果香的复杂度,以及该年份的酸度。通常来说,酒庄会将贵腐葡萄的采收分为三个阶段:
1. 主要采收那些沾染少量贵腐菌且果粒相对饱满的葡萄。这类葡萄的香气以核果和花蜜为主导,同时带有少量的菌菇气息。酸度通常比较高,口感也更为清爽。
2.主要采收那些沾满贵腐菌但果粒没有完全干瘪的葡萄。这类葡萄的香料更加突出,果香则以热带水果以及果酱为主线。
3.主要采收那些完全干瘪的贵腐葡萄。这类葡萄的浓度和糖分都非常高,能够大幅提升口感的深度和维度。
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在我看来,它是所有顶尖贵腐酒的灵魂,但也是最难把握的。像Château La Tour Blanche 这样能够达到超高浓度的同时不丢失原有的花果芬芳的酒庄,在整个Sauternes 屈指可数。
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这次去酒庄参观时,Miguel 还跟我介绍了Château La Tour Blanche 刚刚诞生的全新酒款:Léonie de La Tour Blanche。(因为法国Le coefficient K法令的保护,Château La Tour Blanche 可以用种植贵腐酒(Sauterens AOC)的葡萄来酿造干型白葡萄酒(Bordeaux AOC))。Miguel 这次给我品尝了2020年份来自黏土、石灰岩和砂土三种不同土壤的赛美蓉。
- 黏土土壤的赛美蓉丰满扎实,结构深邃;
- 石灰岩土壤的赛美蓉挺拔修长,且带着丰富的矿物感;
- 砂土地的赛美蓉则更加芬芳小巧,口感也最为柔软。
将它们按照一定比例进行混酿(2020年份是40% 黏土,40%石灰岩,10%砂土),再加上少量长相思的点缀,一款年产量仅5500瓶的高级白葡萄酒诞生了。
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关于这款酒的详细酒评大家可以在网站里查阅,单就这款酒给我带来的冲击感而言,我觉得它完全颠覆了波尔多白葡萄酒给人的固有印象。
用一句话概括就是:
《用类似勃艮第的理念在苏玳产区酿造了一款顶尖水准的白葡萄酒:出道即巅峰》。
相信不久的将来,大家就会在市面上看到这款出自Sauternes 的顶尖白葡萄酒。
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在文章的最后,我想特别感谢Miguel 以及Château La Tour Blanche 为我精心安排的参观和品鉴。我在这4个多小时的参观过程中收获了很多心得,也让我对贵腐葡萄的采收以及贵腐酒的混酿有了更鲜活的理解,3500字的文章浓缩了我对Château La Tour Blanche 的一些感悟,希望也能够对你的工作有所帮助。
很多年前,OSIRIS 先生将“教书育人”的属性赋予了Château La Tour Blanche,现如今,我也会像OSIRIS 先生那样,通过自己的方式将贵腐酒的美好分享给更多华人朋友们。