AMA 垂直品鉴
加尔特酒庄
今天，就让我们从Pessac-Léognan的Château La Garde 说起。
这个酒庄的红葡萄酒很不错，白葡萄酒更是可以用品质炸裂来形容。而且，它在近三年来才刚刚冒头，是个名副其实的潜力股，国内了解它的人应该不多。
单从风土条件来看，Château La Garde 真的很难被驯服。在57公顷的葡萄园中，砾石、黏土、石灰岩、沙土犬牙交错，夸张地形成了27种不同的土壤类型。但除了东北角的砾石高地之外，真正适合种植赤霞珠的地方并不多。
Dourthe 的技术总监Frédéric Bonnaffous 告诉我：西边和南边的葡萄田，或是因为黏土比例过高、或是因为石灰岩的缘故，这里的土壤温度始终无法满足晚熟的赤霞珠，在和赤霞珠碰撞不出花火的情况下，美乐就成了Château La Garde 的主角儿，像是2022和和2020年份，美乐的比例分别高达63%和65%。
大量的石灰岩土壤搭配上相对高比例的美乐，这会让一款左岸的葡萄酒显得有些单薄，时常还会出现中段发空的情况。而单纯的通过橡木桶增加单宁并不能解决问题，而且过多的萃取反而会给人留下“粗犷”的印象。
但是从2019年份开始，Château La Garde开始改变风格，它在保持柔润轻巧的基础上融入了许多高纯度的单宁，在充实酒体的同时也解决了口感发空的情况。即便是遇到气温不太高的2021年份，我也能够清晰地感受到罕见的醇厚感。
那是什么原因让Château La Garde 化茧成蝶振翅高飞呢？我总结了以下几个原因。
首先，酒庄提高了砾石高地葡萄园在正牌酒中的占比。在保持优雅度的情况下，砾石土壤所营造的成熟感就能发挥奇效，不仅香气更加丰富，就连酒体也变得更加圆润。
其次，只保留多酚和单宁充分成熟的美乐。在技术团队看来，倘若当地风土有口感修长的特点，那就在成熟度和单宁质感方面下功夫。成熟的美乐天生自带圆润感，而高品质的单宁又能营造出软糯感。让圆润感包裹在修长酒体的周围，然后想方设法让精心打磨过的单宁替代原来的酒体，醇厚感不知不觉地就形成了。
最后，酒庄将50%的全新橡木桶降低到30%。当葡萄本身的成熟单宁能够构建出理想的酒体结构，也就不再需要太多的全新橡木桶了。在降低全新橡木桶比例的同时，还优化了果香的表达。这一特点在年轻时的Château La Garde 身上表现更加突出。
当然，以上所有的改变离不开Dourthe 掌门人Valentin Jestin 的巨大投入，以及Frédéric Bonnaffous 领衔的技术团队支持。2021年，Château La Garde 开启了一个野心勃勃的计划，它们耗时三年，重建了一座比列级庄配备都完善的现代化酒窖。相信所有品完2022年份期酒的朋友都会对Château La Garde 的表现记忆犹新，Pessac-Léognan 产区的下一个明星已然诞生。
在全面升级之后，酒庄又推出了一个颇有颠覆性的单一品种风土套装，名为《Mosaic du Château la Garde》。
虽然我始终坚信，混酿才是波尔多的灵魂。但我们不能否认，这个风土套装可以帮助消费者更直观地感受波尔多不同土壤对品种的影响，让越来越多的人开始明白波尔多是怎么讲风土的。
在这里，我把自己当天的一些品鉴感受分享给大家，感兴趣的朋友可以边品边对照：
1. Merlot sur Graves Profondes 深厚砾石土壤的美乐： 果香更为成熟，酒体结构感明显，口感饱满柔和，能营造出更广阔的空间感。尾韵带有石墨的气息，并伴随经典的圆润度。
2. Merlot sur Calcaire 石灰岩土壤的美乐： 香气更加直白，橙皮和花香的表达清新优雅。口感收敛，线条修长，尾韵带有特别的咸味，虽不具强烈的能量感，但小巧而别致。
3. Merlot sur Argilo-Calcaire 黏土石灰岩土壤的美乐： 相比纯的石灰岩土壤，它的香气更为丰富，但不如砾石土壤那么成熟。在紧致的矿物感和咸感基础上，它拥有更多的圆润度，因而使口感显得丰富饱满。和我第一次品鉴时相比，这次的的单宁质感明显柔和了许多。
4. Merlot sur Argile 黏土土壤的美乐： 从香气来看，纯黏土比石灰岩土壤更为馥郁。口感扎实且浓郁，单宁质感强劲，酒体更为深邃，并且略带一丝野性。这块田的葡萄采收时间通常比赤霞珠还要晚。和Château la Garde 之前的风格，最为相似。
5. Cabernet Sauvignon sur Graves Profondes 深厚砾石土壤的赤霞珠： 典型的左岸风格，张力十足却表达内敛。有结构有润度、石墨粉和松柏清凉感层层递进。这块风土的特性在2019年份后的Château la Garde 身上表现得更为突出。相比砾石黏土土壤而言，它的口感更加柔和。
6. Cabernet Sauvignon sur Graves sous Argileux 黏土砾石土壤的赤霞珠： 无论是香气还是口感，砾石黏土的表现都比来自深厚砾石土壤的赤霞珠更为深邃。松柏的清凉感稍弱，成熟的黑果香气更多。黏土特有的强劲单宁被打磨得很柔滑，层次分明，张力十足。
如果说Château La Garde 的红葡萄酒是下一个明星，那他的白葡萄酒完全就是“扫地僧”一般的存在。酒庄在2019年份将一部分全新橡木桶换成了2000 升的大橡木桶，并且在2020年份，还将本就品质不俗的白葡萄酒人为降级一部分做副牌。
2020年份的白葡萄酒香气线条非常清晰，小白花和香蕉梨芬芳仿佛柔和的光线打在味蕾上。之前丰富的油润感也不见了（2017年份起，取消了50%的Sauvignon Gris），夹杂着番石榴和核桃油的“老帮菜“气息彻底烟消云散，取而代之的是更加率真而清澈的表达，以及更加突出的石灰岩气质。
关于Château La Garde 转型后的特点我就先跟大家分享到这里，至于它的建筑设计以及葡萄酒旅游方面的特点，就留给你去酒庄亲自感受啦。
在文章的最后，再跟大家分享一个不为人知的小故事。Château La Garde 和Château Smith Haut Lafitte 曾经都是酒商Louis Eschenauer 先生的产业，当年Château La Garde 的葡萄田只是Château Smith Haut Lafitte 的一个“Parcelle”田块。这么看来，如果你找到一瓶古董级的Château Smith Haut Lafitte，那里面很有可能就有Château La Garde 的身影哦。