AMA垂直品鉴
杜霍酒庄
(2009-2020)

“铁汉”柔情什么感觉？进步最快的列级庄非它莫属！

如果你问我近10年来进步最大的1855二级庄是哪家？我会毫不犹豫地选择Château Durfort-Vivens。

品过90年代Château Durfort-Vivens的朋友都知道，它当年的单宁和结构相当硬朗，和现在清澈纯粹的画风简直判若两人。关于传统风格，庄主Gonzague Lurton 还跟我讲了一个有趣的梗，听完笑的我肚子疼。在法语中，Dur和Fort分别是“硬”和“壮”的意思，所以在一些带有偏见的法国消费者眼中，“Durfort” 就是“又硬又壮”的葡萄酒，如果你还get不到其内涵，想想“铁男”为啥铁，能懂了吧？

但事实真的是这样吗？想必每一个品尝过近几个年份的朋友都不会这么认为。转型后的Château Durfort-Vivens，以超高比例的赤霞珠为基础，能够使葡萄酒呈现出含情脉脉的气息，并能处理出每一竖果香的鲜嫩清晰；尽管其固有的结构感并不少，但质感更加绵柔，特别符合我对“墨色匀称”的理解。

那么问题来了，作为消费者的我们应该购买哪个年份以后的Château Durfort-Vivens 呢？

我之前一直以为它的转折点是2015年，但垂直品鉴之后，我认为2014年份才是。

Gonzague告诉我，酒庄从2011年开始调整了许多酿造细节。他们首先缩短了浸渍时间，将2009-2010年份长达22天的浸渍减少到17-18天。此外，在酿造全程每一个可能和空气接触的细节都采取了最大限度地控制，从而保留果香的纯净。最有趣的是，从2011年份开始，他们让酒泥一直悬浮在陈酿容器中，相当于红葡萄酒的“带酒泥陈酿”，这又在一定程度上赋予了圆润的口感。经过2012年和2013年的酝酿，Château Durfort-Vivens在2014年份达到了所谓的“Point de révelation”（奇点），是重要的里程碑。

如果说工艺上的改进只是Gonzague 给大家准备的一道小菜，那“生物动力”则是他放的大招。

Gonzague 跟我说，“生物动力”不一定能酿造好酒，但它能帮助葡萄找到自我。因此，他从一开始就摒弃了“形式主义”，和那些所谓的“生物动力法则”划清了界限。他带领着团队从1公顷葡萄田开始边实践、边总结、边改进，经过了近10年的积累和总结，Château Durfort-Vivens独特的“生物动力”体系逐渐露出水面，如同一朵含苞待放的花朵，酝酿着无穷的生机。

然而，消费者往往只看重“生物动力”带来的好处，却忽略了种植过程的难度。

2018年，一场突如其来的霜霉病横扫整个波尔多，给“生物动力”酒庄造成了致命的打击。假如看到每串葡萄上只留下几颗果粒，你会怎么想？那可是全酒庄上下赖以生存的命脉啊。酿酒主管看到当年的情况时，一度想放弃，但Gonzague的一席话重新点燃了他内心即将熄灭的火苗。Gonzague说：“放手一搏吧，尝试着做一些以前不敢尝试的东西，哪怕最后颗粒无收也不要担心。”

尼采说过：“杀不死我的终究让我更强大”，Château Durfort-Vivens 在自我救赎的尝试中居然发现了通往新天地的法宝。接下来，让我们一同回顾酒庄在2018年份所经历的艰难历程。

酒庄首先将仅存的健康葡萄一颗一颗挑选出来，所耗费的人力和物力难以想象。

但是，酒庄很快发现，葡萄数量太少了，根本无法填满整个发酵罐，过多的空气接触很快就会让葡萄酒变质，这可咋整呢？就在大家一筹莫展的时候，Gonzague的堂兄弟Jacques Lurton (Vignobles André Lurton 的掌门人) 提出了一个大胆的想法：在小型的陶罐中进行发酵。

刚刚费劲千辛万苦搞来了一些陶罐，而新的问题又产生了，酿酒师发现，原有的淋皮设备根本无法在小陶罐中展开，想要完成浸渍只有一个办法：全部改用人工踩皮。酿酒师Léopold在谈到这段经历时，开玩笑地说2018年的酿造过程没有借助任何机械和电力，这是他经历过的最安静的酿酒季，可以一边听鸟叫一边酿酒。

说来也巧，在使用陶罐发酵的过程中，酒庄却发现果香的表达特别纯净，而且通过踩皮的方式可以更加精准地控制萃取力度。这一过程不仅为葡萄酒增添了更多的柔润气质，同时也让Château Durfort-Vivens变得更加明朗和清晰。

此外，酒庄还在2018年份开始尝试了全新的垂直压榨机，相比传统压榨酒的强劲粗涩，采用新技术的压榨酒能够在保持浓郁度的同时让单宁显得更加绵柔。在我看来，这是Château Durfort-Vivens 保持“墨色匀称”的关键所在。

这次突如其来的挑战让Château Durfort-Vivens 实现了自我蜕变，并在2019、2020随后两个优秀的年份里大放异彩，成为梅多克列级庄家族一支不可忽视的新锐力量。

自2019年份开始，酒庄又推出了三款单一园葡萄酒，全部采用自然酵母发酵。

分别是：

• 走清新路线的 Les Plantes: 2/3 陶罐陈酿、1/3 旧橡木桶陈酿
• 走甜美路线的 Le Plateau: 位于Soussans村一块砾石砂土葡萄田，1/3 陶罐陈酿、2/3 橡木桶陈酿(10%全新桶)
• 走强劲路线的 Le Hameau: 位于Cantenac 村的传统砾石高地，1/3 陶罐陈酿、2/3 橡木桶陈酿(10%全新桶)

喜欢尝鲜的朋友，我建议同时品尝三支单一园，最好再加一瓶该年份的正牌酒做比较，你会深刻地理解我经常说的那句话“波尔多的Terroir是藏在混酿里的”。

这就是AMA今天跟大家分享的波尔多故事。希望热爱生活、懂得欣赏细节的你能够喜欢。