AMA垂直品鉴
莎乐思酒庄

之前的两篇文章，我跟大家推荐了两家拥有高比例沙土土壤的圣爱美隆酒庄。相信大家已经对沙土的风土特性有了一定的了解。今天我再跟大家推荐一家拥有沙土土壤的Pomerol酒庄，它不仅时整个产区面积最大的酒庄，也是波尔多历史最悠久的家族酒庄之一，请记住它的名字：Château de Sales。

Château de Sales坐落于Pomerol产区西北角，总面积超过90公顷，一半是森林绿地（42公顷），一半是葡萄园（47.60公顷），47.60公顷是什么概念？整个Pomerol只有800多公顷，而Château de Sales 一家就占了1/20。这对寸土寸金的Pomerol产区来说，绝对是“巨无霸”般的存在。

酒庄现在的面积和16世纪大体一致，只比法国大革命期间减少了3公顷。从1578年至今，Château de Sales 始终由同一家族(包括家族的旁支)管理，从这儿就能看出家族成员之间是多么和谐友爱。

今年5月我访问了酒庄，并品鉴了近些年的年份，Château de Sales的沙土土壤和其他沙土相比，氧化铁的成份明显更高，除了能够种植性格温和的Merlot（73%）之外，也可以种植一些Cabernet Sauvignon （15%）和 Cabernet Franc（12%）。

在我看来，沙土土壤是Château de Sales 的一把双刃剑，排水性强的特点让葡萄难以蓄积理想的多酚物质，因而无法拥有足够的单宁和宏大的结构。但是，沙土土壤赋予的蓬松柔软的酒体，能在一定程度上提升口感的粉嫩感，如果搭配上精细地采收和轻柔地萃取，就能酿造出亲民宜饮的好酒。

为了展现Château de Sales 的这一风土特性，整个技术团队在田间和酒窖做了一系列的技术改进。

首先，为了促进土壤的微生物活性，酒庄在部分葡萄田种植了豆科植物。为了进一步增加沙土的有机质含量，酒庄还在2021年尝试了“堆肥”（1/3葡萄梗+2/3动物粪便）。

精心采收之后的葡萄会在两个筛选台上连续筛选。轻微破皮的葡萄会倒进水泥发酵罐中恒温发酵。葡萄会在这里经过三周时间的低温浸皮，这样可以最大程度地突出沙土地葡萄酒果香芬芳、单宁小巧的特点。经过苹果酸乳酸发酵之后，技术团队会通过品鉴来决定哪些酒用于酿造正牌酒Château de Sales，哪些酒用于酿造Château Chantalouette（副牌酒）。

既然Château de Sales 突出一个果香芬芳+蓬松柔软。那橡木桶的使用一定要特别慎重。为此，Château de Sales的橡木桶陈酿被控制在12个月，新桶比例只有15-20%；而Château Chantalouette 则采用旧桶+水泥罐的陈酿组合。（Château de Sales 年产量120000-150000瓶，Château Chantalouette 60000-90000瓶）

经历了SAUVANELLE （1578年 – 1735年）、DE LAAGE （1735年 – 1856年）、DE LAMBERT （1949年至今）近五个世纪的传承，Château de Sales 在2017年开始书写新篇章。在这一年，酿造了35个年份的BRUNO DE LAMBERT 先生选择退休，经过家族各成员的商讨，大家任命家族成员Marine Treppoz 女士担任Château de Sales 的主席一职。

这位毕业于巴黎高商HEC、拥有科学数学硕士的女士拥有傲人的履历，她不仅先后在Gaumont 和Viventures 任职，在2002年还担任了French online games studio 的COO。

而在种植酿造方面，酒庄则聘请一位技艺精湛的本土酿酒师Vincent Montigaud 先生。Vincent 曾在Baron Philippe de Rothschild 旗下的Domaine de Baronarques 担任总经理长达16年之久，相信在Marine Treppoz 和Vincent Montigaud的共同护佑下，广大葡萄酒爱好者能够品尝到品质更加出彩的Château de Sales。

假如你哪天就想轻松轻松，来杯无需思考就能随意畅饮的Pomerol，Château de Sales 一定不会辜负你。