AMA垂直品鉴
法歌酒庄
凭什么他们能在酒标上放王冠？
什么是信念？
在我看来就是一辈子的坚守，对热爱的人、对热爱的事，心坚如磐石，至死不渝地坚守。倘若一个家族能够在550年间始终保持初心，那它俨然成为了一部“史诗”，一部写满光辉岁月的“永恒史诗”。
而这部“史诗”的缔造者就是今天的主角：Château de Fargues，以及它的掌门人Lur Saluces家族。
今天的文章需要横跨好几个时间维度，为了营造更好的写作气氛，家里的音箱响起了拉赫玛尼诺夫，我还给自己倒了一杯1999年份的Château de Fargues。当金色的酒液和深沉的音符碰撞在一起时，我的记忆也回到了8年前的深秋…
那是我第一次来苏玳产区看采收。我在田间翻看贵腐葡萄的时候遇到了一位长者，他带着一顶样式老旧但一尘不染的鸭舌帽，大老远地就招呼我过去。在得知我是一位来波尔多求学的宁夏娃后，这位长者耐心地给我解释了贵腐葡萄的整个演化过程，每讲到一个关键阶段，他都会在田间找到相应的葡萄果粒展示给我看。这是我第一次真正近距离的理解贵腐酒，在我的记忆中烙下了深深的印记。
后来我才知道，这位和蔼的长者就是贵腐酒世界的传奇人物，曾经掌管Château d’Yquem长达36年（1968年-2004年）之久的Alexandre de Lur Saluces先生。也正是在他手里，Château de Fargues 才得以发展，拥有700多年历史的古堡才得以重见天日。
如果把酿贵腐酒的难度比作是在走钢丝，那Château de Fargues的贵腐酒则是在钢丝上跳芭蕾。在Lur Saluces家族的眼中，只有真正满足酒庄筛选标准的贵腐果粒才能进入酒窖发酵，不合规的贵腐葡萄宁可烂在地里也绝对不采。
因此，Château de Fargues的年平均产量只占苏玳AOC法定产区的一半不到，通常只有10-12 hl/ha，换言之，每公顷只出产1200-1500瓶。遇到困难年份往往需要采收10次之多，还要在平均产量的基础上再砍掉一半。
和苏玳产区其他酿造干白、副牌的贵腐酒庄不同，Château de Fargues一心只酿一款酒，这种“纯粹的执着”早已刻在了Lur Saluces家族的灵魂之中。在他们看来，身在苏玳产区，每一个细胞都得带着“贵腐菌”的气息，既然是上天和风土的安排，就得虔诚地遵循自然的规律。
每一瓶Château de Fargues都浓缩了家族550年的精华：既经历过泼天的权贵，也曾跌入困顿的低谷，在大起大落中传承了16代，深厚的历史沉淀赋予家族豁达的胸怀和气度，总是那么从容不迫，荣辱不惊。
Château de Fargues那么好的酒，为什么不是1855列级庄的一员呢？
Château de Fargues城堡的历史始于14世纪，由时任红衣大主教Cardinal Raymond Guilhem de Fargues主持修建，他的舅舅正是那位影响整个天主教历史的教皇：克莱蒙五世 Clément V。
1687年5月24-25日的夜间，城堡里一处壁炉的火星子跳了出来，火势发展迅猛，这座雄伟的古堡渐渐被烈焰所吞没。虽然没有人员伤亡，但Lur Saluces家族的巨额财富全都在这场大火中化为了乌有…
时隔近百年后的1785年，Château d’Yquem的女庄主Françoise-Joséphine嫁给了Château de Fargues的Louis-Amédée de Lur Saluces，家族联姻后，他们将全部精力全都放在了Château d’Yquem身上。
因此，在1855列级庄评选之际，被誉为“液体黄金”的Château d’Yquem入选唯一的“超一级”；而彼时的Château de Fargues还尚未开发，它的第一瓶贵腐酒要等到1943年才出现，因此遗憾地错过了列级评选。
但必须强调的是，Château de Fargues在欧洲传统市场的地位堪比Château d’Yquem。
上文提到的Alexandre de Lur Saluces老先生在管理Château d’Yquem期间，也将Château de Fargues带上了复兴之路，不仅品质上得到了飞跃 (可以说与滴金酒庄并驾齐驱)，古堡的修复工作也在有条不紊的进行中。
在Lur Saluces家族不再掌管Château d’Yquem之后，很多寻找”经典味道”的贵腐酒爱好者都把目光投向了Château de Fargues，其中就包括我本人。
现在在法国市场上，老年份的Château de Fargues价格依然十分的友好，考虑到流通市场的老年份本就稀少，建议喜欢贵腐的朋友多多收藏垂直年份。
能够看到这里的朋友肯定都是AMA真爱粉，热爱钻研葡萄酒的细节控。你们还记得我在标题里提出的问题吗？且听我细细道来。
故事要从1586年的一场跨国婚姻讲起，当年，Lur家族的帅小伙Jean de Lur 与来自意大利皮埃蒙特的大小姐Catherine-Charlotte de Saluces坠入爱河，Saluces家族是法国皇室的近亲，曾在法国进入意大利腹地的军事行动中立下汗马功劳。时光荏苒，等到这两位喜结良缘之时，Saluces家族已经没有男性继承人。为了保留Saluces的皇室荣耀，Lur家族更名为Lur Saluces，同时也把象征着王室的王冠永远的留在了Château de Fargues的酒标上。
Château de Fargues的酿造工艺其实特别简单。小橡木桶发酵，100%自然酵母，发酵结束之后在继续在橡木桶中陈酿30个月左右。完完全全体现了“少即是多”的哲学思想。
我在品鉴Château de Fargues的时候感觉像是打开了一盒装满宝石的百宝箱。有晶莹纯净的琥珀、有光彩夺目的黄钻、有充满神秘力量的水晶、有质地温润的和田玉…很容易就激发起我的收藏欲，想把所有的宝石都藏在自己的酒窖里。
从我本次的垂直品来看，Château de Fargues的整体风格比Château d’Yquem更加清雅（特别强调：是2019年份之前的Château d’Yquem）。
无论年份如何变化，它始终保持着纯净的香气线条，能够像抽丝剥茧那样一一解开。其次，无论残糖有多少，油润感有多明显，Château de Fargues总是”入口即化”，明明是那么浓郁的酒，可一触碰到舌尖就会化作清流一缕，并且永远以纯净的高酸收尾，完美满足了自己的所有期待。
时间流转，世事变幻，对于Lur Saluces 家族来说，世间一切皆如过眼云烟，不过弹指一挥间，唯有整个家族共同创造的精神价值永存。
来到这里，时间仿佛静止了一般，我和Phydiasse迎风站在Château de Fargues 城堡顶部，相拥俯瞰着周围的葡萄田和远处的森林，静静地聆听微风中诉说的历史故事，感受着它穿过我们的身体和灵魂：苍凉，感动，坚定，执着，许多复杂的情感交织在我们的周围，此时无声胜有声…
Château de Fargues不但是顶级贵腐酒的代表，更是一部浓缩了550年的”活历史”，一部有贵腐酒传奇家族Lur Saluces用生命谱写的“活历史”。而这部家族史诗会在家族新一代掌门人Philippe de Lur Saluces 和 Charlotte de Lur Saluces 伯爵夫妇的带领下继续书写下去。
让我们衷心祝福他们能走的更远，无限远，直至永恒。
By Alexandre MA马先辰
10/11/2022