AMA 垂直品鉴
舍婉酒庄

了解我的朋友都知道，我对圣爱美隆西边的沙土地一直不太感冒，总觉得这里的葡萄酒缺少骨架和层次，陈年后难成大气。但近几年我陆续在这里发现了一些品质不俗的作品，虽然它们的酒体相对纤细，却散发着迷人的花果香气，是很讨喜的风格。

为了弄清楚缘由，从去年年底开始，我多次前往拥有沙土地的酒庄进行了探访，并总结得出了一些有趣的结论，迫不及待地想和大家分享一下。总的来说：沙土地并非毫无价值，只要沙土下有足够的黏土，并且根系能够触及黏土层，就能酿出优秀的作品。

在接下来的两个品鉴专题中，我将向大家介绍在圣爱美隆西部表现出色的两个酒庄，今天，我们先来聊一聊Château Chauvin。

沙土地的风土特性 ：沙土土壤具有出色的排水性，这意味着葡萄的根系经常渴望水分。一旦降雨，它们就开始疯狂吸水，果粒撑得“肚儿圆”，自然难以产生浓郁的口感。等到高温天气来临时，由于地表温度升温很快，往往会加速葡萄的成熟，糖分和多酚成熟不均匀的情况时常发生。而如果遇到极端干旱的年份，葡萄还会因缺水而停止生长，留给我们一堆生涩难耐的单宁。

Château Chauvin 如何激发沙土黏土的风土潜力？

Château Chauvin 的17.5公顷的葡萄田位于圣爱美隆西北角，表层的沙土土壤有50-150厘米之厚。Château Chauvin 非常明白，如果想让葡萄长得好，就得让根部保持湿润。为了达到这个目的，酒庄花了近10年的时间来调整葡萄种植方式。

首先，酒庄采用了相对高的种植密度，帮助葡萄的根系往更深层生长；其次，他们还在田间种植了各种草本植物，通过附着在地表的绿植来减少土壤中的水分蒸发；最后，也是很多酿酒师最容易忽视的一点：时间和耐心。

经过近10年的不懈努力（平均树龄：30年），葡萄的根系终于触及到深埋在地下的黏土层。Château Chauvin 也终于完成了对葡萄田的系统改造，彻底激发出了该风土的潜能。2022年，当波尔多经历了长达两个多月的干旱和酷热时，Château Chauvin 却表现得异常好，葡萄果粒不仅没有干瘪，甚至连叶子也很少出现晒黄的情况，让我颇为惊讶。

Château Chauvin 的“奇点”

Château Chauvin 在2014年迎来了它最重要的转折点，在这一年，它遇到了一位波尔多的传奇女性，也是我们很多中国葡萄酒人的老朋友Sylvie Cazes 女士。

出生酿酒世家的她（Château Lynch-Bages）从小就表现出了对葡萄酒的浓厚兴趣。她在波尔多三大学院以及波尔多葡萄酒学院（l’Institut d’œnologie，即现在的ISVV）接受了专业培训，毕业后立刻加入了家族酒庄，与哥哥Jean-Michel Cazes共同主持了Château Lynch-Bages和Château Ormes de Pez的酿造工作。1995年，Sylvie Cazes 女士不仅肩负着Château Lynch-Bages 的重任，还担任了Château Pichon Baron的传媒总监。对于一个刚刚毕业7年的职场女性来说，这份履历简直太强悍了。

2011年，她在工作了20多年后毅然决定回炉深造，进入法国高等商学院HEC 攻读MBA，刚毕业她就受到了Louis Roederer 香槟集团的邀请，开始主持Château Pichon Comtesse 的日常工作，成为唯一一位在男爵和女爵都担任过要职的女性。

2014年，源于对酿酒事业的热爱，Sylvie Cazes女士再次迎接挑战。她全资收购了圣爱美隆列级庄Château Chauvin，在开启全新的职业生涯的同时，也将Cazes家族的辉煌传统带到了右岸。

除了酿酒事业之外，Sylvie Cazes 女士非常热衷于社会活动，她曾担任过波尔多名庄联盟（l’Union des Grands Crus de Bordeaux）的主席，并在2008至2013年间管理过1855列级庄协会。不仅如此，她还曾是波尔多前任市长Alain Juppé 的议员，并为波尔多葡萄酒城la Cité du Vin 的建立立下了汗马功劳。

近期的改变

2016年，Château Chauvin 迎来了两位悍将，一位是Sylvie Cazes 女士的女儿Julie RÉGIMBEAU，她负责酒庄的销售业务；另一位技艺超群的酿酒师Jérémie GRAVIER。这位年轻的酿酒师毕业后在波尔多、西班牙、南非等多个国家从事酿酒工作。在他的“调教下”，Château Chauvin 开始变得愈加芬芳。 为了最大程度地筛选出高质量的葡萄，酒庄在2016年引入了密度筛选机，并结合4-5天的冷浸渍来突出果香的鲜度。考虑到沙土黏土的柔和特性，酒庄将全新橡木桶的陈酿比例调整到了50%左右。在压榨酒方面，Château Chauvin将压榨酒分为1-4个等级，然后根据年份的不同适当地融入混酿中。

一切努力都没有白费，在我看来，“升级后”的Château Chauvin比以前至少高出一个等级。无论是在果香的清晰度、单宁的细腻度、以及口感的顺滑度都算的上是该地区的上乘之作。2016、2018、2020 这三个年份算是本次垂直品鉴里的佼佼者，如果想一次性感受Château Chauvin 的最高水准，那必须选择2016年份。

文章最后，我还有一个小秘密要提前分享给大家：Château Chauvin未来计划将品丽珠（Merlot）的种植比例提高到40%左右。相信未来Château Chauvin将会比现在更加精彩，让我们搓搓小手，一起期待一下吧！