AMA 垂直品鉴
嘉德邦酒庄

我是从2016年份开始关注Château Cadet-Bon的，每次品尝这个酒庄，我都会感受到这款酒难以形容的“自控力”，那是一种深藏在”热情”背后的清新与舒畅，一种蛰伏在矜持与静谧怀抱中的力量。它对石灰岩风土的表达深得我心，粉笔灰般的单宁质地和海风拂面的咸感非常撩人，是典型的“闷骚型”葡萄酒。更重要的是，这款佳作居然常年保持非常亲民的价格，而且年产量仅有25000瓶左右，绝对适合那些希望远离“流通货”的小众消费者。

前段时间，我拜访了Château Cadet-Bon 的技术团队，和酒庄主Guy RICHARD 先生以及新任酿酒师Charles 品尝了14个年份的正牌酒，对这个酒庄也有了更为全面地了解。为了更深入地了解技术细节，我提出要一份Press kit。万万没想到啊，我居然收到了一份Château Cadet-Bon 用于申请2022年圣爱美隆列级庄的申报文件！里面含盖了从土壤分析、嫁接苗型号、酿造工序、乃至酒标纸张型号等一切细节，足足167页。

既然酒庄这么有诚意，那我也不能怠慢了不是？经过两天的研究，我把文件中最精华的细节全都总结出来了，应该是我近期写的最技术流的一篇文章。文章读起来稍稍有些“干”，但对于专业爱好者来说绝对是收获满满。希望下次大家在品鉴Château Cadet-Bon 的时候能够花几分钟看一看，定会有不一样的感受。

风土篇：

Château Cadet-Bon 位于圣爱美隆产区的北部，距离市中心895米。7公顷的葡萄园大致分为两部分(其中有将近2公顷葡萄园正在休耕)，分别是：靠近地图左上角的 Haut-Cadet，以及位于酒庄南边的Cadet-Bon，两块葡萄田全部是圣爱美隆的王牌土壤：黏土石灰岩。

Haut-Cadet田块下面有一座废弃的采石场，这里地势更高（海拔76米），土壤中的石灰岩比例更高，地表的土壤也比较薄，因而非常适合种植口感纤细的优雅型品丽珠。酒庄近些年来补种的品丽珠新藤，几乎全部出自这里。

Cadet-Bon田块上方是一片地势微微向南倾斜的小坡地，虽然也是黏土石灰岩，与Haut-Cadet 相比，地表的黏土层更厚，无论是品丽珠还是美乐都有尚佳的表现，通常还会更有层次和质感。

至于Cadet-Bon 田块下方，则是一片东西延伸的“小低地”。地表的黏土顺着雨水汇聚于此，因此土壤中的黏土比例最高，更加适合种植美乐品质，尤其是具备宽大结构和深度的力量型美乐。

Château Cadet-Bon 从2001年至今所做的一切努力只为一个目的：让不同田块的风土变成一个“和而不同”的大家庭。具体来说，就是借助高比例石灰岩天生的“冷傲”展现出品丽珠的芬芳和高冷；并在美乐的甜美中融入黏土的结构和石灰岩的层次，酿造一款身材匀称、线条修长、并且充满花果芬芳的Château Cadet-Bon。

种植篇：

摸清了土壤的习性，下一个目标就是：“增加葡萄树的活力”。Château Cadet-Bon 的团队很清楚，有机和生物动力法绝对不能一蹴而就，需要给葡萄充足的时间来适应，同时也要给技术团队足够的耐心来尝试。

从2004年与酿酒师顾问Derenoncourt团队合作后 (Frédéric MASSIE Stéphane DERENONCOURT)，酒庄就开始了漫长的葡萄园“复兴”计划。经过将近10年地观察，酒庄决定在2017年尝试利用植物试剂(混合了荨麻、马尾草、柳条、西洋蓍草、洋甘菊)来减少硫和铜的使用。据Frédéric 表示，植物试剂的效果完全超出预想，葡萄的品质比以往更加出色，最直接的表现就是香气更加纯净清晰了。

首战告捷，这让团队上下都充满了信心。2018年，他们决定正式向有机种植转型发起挑战。三年之后，谁都没有想到酒庄居然在困难重重的2021年份成功拿下有机认证，葡萄很好地抵御了霜霉和灰霉病，不仅葡萄品质出众，就连产量也远超预期。

酿酒师Charles 还告诉我，Château Cadet-Bon在2021年又在葡萄田里安装了气象站，无论身在何处，只需要通过手机客户端就可以实时观测葡萄园的降雨量、温度、湿度、水分、风速，并实时采取有效的田间管理。此外，他还和我透露道，Château Cadet-Bon已经开始在部分葡萄园尝试生物动力，目前的效果十分理想。也许不久地将来，波尔多又会迎来一位“生物动力列级庄”。

工艺篇：

详细地酿造流程我就不必逐一介绍了，这里我只挑选几个Château Cadet-Bon有特色的工艺来介绍。

发酵工艺：葡萄进入发酵罐后会立马加入二氧化碳防止氧化。根据不同年份的天气情况，酒庄会酌情考虑10-30%的“放血”。酵母目前仍然选择商业酵母(10g/hl)，但对营养剂的使用则非常保守，只在必要情况下才适量加入。发酵初期用人工“踩皮”，等5-7天的酒精发酵结束后，酒液会在恒温30度的发酵罐中完成后浸渍，从而确保单宁和花青素的充分融合。

自流酒和压榨酒：自流酒的5-10% 会在全新橡木桶中启动苹果酸乳酸发酵，剩下的酒液则在水泥罐或者不锈钢罐中完成苹乳发酵。至于压榨酒，则会根据品质分为P0、P1、P2 三个级别，它们会被分开陈酿，并根据品质差异来决定压榨酒的比例。

陈酿方式：葡萄酒会经过14个月的陈酿。2010至2014年间，Château Cadet-Bon全部是在225升的橡木桶中完成陈酿的，其中1/3 是全新桶、1/3是一年桶、1/3是两年桶。从2015年开始，500升和400升的橡木桶的比例逐年增加，现在已经来到了30%左右。从我的品鉴来看，最直观地表现就是酒果香更加清脆了、口感更加清新了、单宁也变得更加丝滑，同时没有丢失Château Cadet-Bon以往的结构。2018年，酒庄又尝试了一个700升的高密度陶罐(Tava)，酿酒师Charles告诉我，Tava 的香气非常直率，也更加芬芳，但它没有橡木桶陈酿的圆润感。考虑到Tava 的特点，他们并不计划大幅提升Tava 的比例，而会稳定在5-10%之间。

如果你能看到这里，说明你是真正的“极客葡萄酒爱好者”。说实话，在信息满天飞的网络时代，能够这么认真研究一款酒的消费者是少之又少。

因此我必须给你们加餐一个小福利：如何选择不同年份的Château Cadet-Bon？从我的经验来看，Château Cadet-Bon凉年份和热年份的差异还是比较明显的。对于一款比较“闷骚”的葡萄酒，它需要高成熟度来点燃内心的火苗。2019年份是我心目中的巅峰之作，从这个年份开始，Château Cadet-Bon开始变得更加通透。2018年份也是该酒庄的代表年份，该年份的“热烈”与Château Cadet-Bon 的“理智”收放自如，完美地诠释了它骨子里的“自控力”。

最后还想告诉大家一件事儿，Château Cadet-Bon在2022年更换了酒标，无论是配色还是设计都有很大的改变。大家看到酒标的时候不妨仔细看看上面的浮雕，有秘密😆。

哪次和大家聚餐的时候如果遇到新年份的Château Cadet-Bon，我会亲自讲给你们听。

我们下个垂直品鉴啦！