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拉塞尔酒庄垂直品鉴

你有没有发现，无论是在生活还是工作中，那些性格开朗、笑容满面的朋友总是更受欢迎？至少在初次见面时，他们能更轻松地赢得大家的好感。这种情况也适用于葡萄酒世界——那些沐浴在地中海阳光下的新世界葡萄酒，总能在开瓶时就用成熟丰满和热情大方的性格感染你，难怪刚入门的消费者会更加偏爱澳洲的葡萄酒。不过，今天我要反其道而行之，给大家介绍一位超级内向的“冷美人”。说实话，要不是我亲自跑到酒庄做垂直品鉴，就连我这个波尔多的“土著”也差点儿和它擦肩而过。

想象一下，你站在一座中世纪古城的城墙下，距离圣爱美隆（Saint-Émilion）的石墙仅200米。这里的空气中弥漫着葡萄藤的芬芳，阳光洒满南坡，白色石灰岩高地讲述着埋藏了千百年的风土故事。这就是我当时来到Château La Serre的感受。

其实，Château La Serre的故事可以追溯到两千年前。你没看错，两千年前！

这片土地可能在古罗马时期就已经种下了葡萄藤，到了15世纪，圣方济各会的修士们（Couvent des Cordeliers）也在这留下了辛勤的汗水，酿造出属于那个时代的“圣酒”。

不过，真正让这座酒庄“登台亮相”的，是17世纪的Romain de Labayme先生。他不仅娶了名门贵族的女儿Madeleine de Sèze，还为他们俩建造了如今的城堡。值得一提的是，这个家族在16到18世纪间出了不少名人——从律师到波尔多市长，绝对是那个年代“政商通吃”家族。

如果说Château La Serre是一部历史，那么d’Arfeuille家族就是当代的主角。1956年，Bernard d’Arfeuille（来自Libourne的酒商）买下了这座酒庄，开启了一段长达三代人的“葡萄酒情缘”。1970年，他的长子Luc d’Arfeuille接手酒庄，并开始了一场漫长的翻新工程，亲手将La Serre推上了圣爱美隆产区的顶级舞台，成为第一代列级庄家族的核心成员。

2013年，Luc的侄子Arnaud加入家族酒庄的管理，这位曾在Pernod Richard集团负责高端品牌销售的年轻人，为酒庄注入了全新的活力。在与叔侄二人的聊天中，我深刻感受到他们所崇尚的理念：“À Saint-Émilion, toujours fidèle”（永远忠于圣爱美隆）。这份对风土的忠诚与热情，正是La Serre葡萄酒的灵魂所在。

神秘的Menuts高地

Château La Serre坐落于圣爱美隆80米高的“Menuts高地”，这里不仅是风土的宝地，更是一个充满神秘感的地方。表层是一层黏土，厚度从30厘米到1米不等，而在黏土之下，则是让圣爱美隆引以为豪的星石灰岩（calcaire à astéries）。直到今天，酒庄地下还隐藏着纵横交错的地下通道和采石场遗迹。这些岩石不仅是历史的见证，更是葡萄园的“天然水库”——在干旱的年份，它们会释放出储存的雨水，为葡萄藤提供恰到好处的水分，仿佛一位默默守护的“地下管家”。

如果说地下是La Serre的“幕后英雄”，那么地表才是它真正的“舞台”。葡萄园位于一片开阔的高地上，沿着Fongaban小山谷的南坡缓缓延伸。这里常年享受着自然的微风，良好的通风条件不仅让葡萄藤保持健康，还大大减少了让人头疼的霜霉病和白粉病。可以说，La Serre的葡萄藤每天都在享受“天然SPA”。这也正是酒庄名字的由来——在法语中，“La Serre”意为“温室”，象征着阳光与温暖的恩赐。

长期以来，美乐（Merlot）一直是酒庄的“主角”，占据了80%的种植比例。但近年来，酒庄开始逐渐增加品丽珠（Cabernet Franc）的比例。Arnaud向我介绍，他们的目标是将品丽珠的比例提升至30%。这种调整不仅是为了增加葡萄酒的优雅度与复杂度，更是为了应对气候变化带来的挑战。

三分钟就能逛完的迷你酒窖

从酒庄主楼旁的小树林出发，只需步行一分钟，就能抵达La Serre的酒窖。这座石质建筑最近由历史建筑专家Jean-Pierre Errath和建筑师Aurélien Métayer主持翻新，他们既保留了原来酒庄的石墙，又融合了现代化的酿酒设备，至于顶在头上的那条19世纪古老木梁，就仿佛是一座连接历史与未来的桥梁。

酒窖的核心是一组由7个水泥罐组成的发酵罐，每个罐的容积在5000到8000升之间，根据葡萄田面积大小的不同量身定制。Arnaud向我介绍，这些水泥罐在2018年投入使用后，立刻展现出了出色的表现——它们不仅能够精准控温，还能让葡萄酒更好地表达风土的个性，是酿酒师的好助手。

La Serre的酿造工艺可以用一句话概括：“精准而克制”。酒庄采用商业酵母发酵，但不添加硫，以最大限度地保留葡萄的天然风味。发酵前会进行适当的冷浸渍（macération préfermentaire），总的浸渍时间控制在3到5周，萃取出丰富的香气和颜色。从2022年开始，La Serre的苹果酸乳酸发酵（Malo）全部在水泥罐中完成，而不是在橡木桶中。这种改变不仅让葡萄酒更加纯净，也更好地展现了起原有的风土特点。

在橡木桶的使用上，La Serre同样体现了克制与精准。酒庄采用50%新桶和50%旧桶的组合，陈酿时间为12到18个月。为了柔化橡木桶的烘焙气息，所有的桶都采用中度烘烤。

Arnaud告诉我，他们在尝试了各种橡木桶后，最终选择了三个供应商：

Taransaud桶赋予葡萄酒长度和细腻感；
Darnajou桶带来香料味和复杂度；
Demptos桶则提供了完美的平衡感。

从2022年份开始，La Serre与新一代酿酒师顾问Thomas Duclos展开了合作。Thomas以其对细节的敏锐洞察和对风土的深刻理解，为酒庄注入了全新的活力。在他的指导下，酒庄在葡萄园管理和酿酒工艺上更加精益求精，也让La Serre更具辨识度。

垂直品鉴感受


在文章开头我曾提到，自己曾严重低估了Château La Serre的实力，原因很简单——它实在是太慢热了。虽然它拥有圣爱美隆顶级风土的所有优点，但不能否认，它是一位需要耐心与时间才能博得一笑的“冷美人儿”。年轻时，它总是显得封闭、内敛，甚至高冷，仿佛在考验你的耐心。然而，陈年后的La Serre 蜕变成了绝代佳人，展现出令人惊叹的才华与曼妙的身姿。陈年之后的Château La Serre通常会散发出独特的松露气息，为这款酒平添了一份神秘与深度。而2010和2009年份更是特别，在松露的基础上还融入了少见的松香气息，让人不禁感叹它的复杂。

值得一提的是，从2022年份开始，我发现Château La Serre年轻时的香气开始变得活泼了，这一点在2023年份期酒品鉴时表现得十分突出。当这位曾经的“冷美人儿”在年轻时就能展现更多魅力时，相信会有更多朋友愿意走进它的世界。

在一个争奇斗艳，什么都求快的年代，甘心选择耐心与沉淀并不是一件容易得事情。考虑到它35000瓶的年产量，我觉得它更像是为了寻找与它同频的朋友，共同品味时间与热爱留下的印记。