AMA 品鉴报告
波尔多2021期酒品鉴年报解析
在我看来，2021年份，绝对不是个差年份。
我在品鉴期酒前就一直强调，今年不仅是对酒农和酿酒师的考验，也是对我们酒评人的考验。不仅各酒庄之间的品质差异巨大，不同时期的品鉴样品也有所不同。
为了能够给出准确的期酒判断，我前后花了一个半月的时间品鉴了超过1100款酒，遇到不确定的酒款我甚至在期酒结束之后又再次返回酒庄重新品鉴，个别酒款甚至品了4次之多。
在品鉴的1100多款酒里，有近340多款酒达到了我90分的筛选标准，其中确定在95分以上的只有31款，其中包括两款苏玳和4款白葡萄酒。
不少朋友觉得2021年份是“回归80年代的波尔多经典风”。这一点我不反对，但我不认为80年代的酒庄能够像今天这样很好地应对2021年份。考虑到当今的葡萄园管理、酿酒理念以及酿造工艺，2021年份更多地让我看到了波尔多酒农们的经验和智慧，也让我看到了波尔多在面对困难年份时的笃定和信心。
在上一个视频里，我花了8分钟的时间跟大家详细剖析了2021年份的天气情况。还没有查看的朋友强烈建议赶紧去回顾一下。
在我今天发布的年报视频内容里，我将这段时间的期酒品鉴心得，以及如何解密2021年份期酒整理成六大攻略分享给大家，在这里也给大家列个提纲：
- 重视葡萄的筛选力度（素颜选美，对葡萄的品质要求极高）
- 侧重葡萄多酚的成熟（多酚成熟好于糖分成熟）
- 看谁在葡萄田里付出地更多（“王者级”的葡萄园管理成就超高品质）
- 寻找有黏土和石灰岩的葡萄田（蓄水能力更好的土壤和晚熟的葡萄田表现更佳）
- 着重考虑以下三种酿酒工艺：晚收型、轻柔萃取型、“巧借压榨酒型”（百家争鸣的酿酒赛场）
- 入手波尔多高品质白葡萄酒的好时机
在这里，我想围绕左右岸有代表性的产区展开更详细地解读。让我们先从右岸开始吧。
【 右岸 】
单从品种表现来看，2021年的美乐应该算是几大品种里最不如人意的一位，无论是花期的雨水、霜霉病的危险、以及采收季的雨水都给美乐的产量以及品质造成了很大的影响，尤其是入门级的葡萄酒，很多酒庄的糖分和浓郁度都不够好。
但从名庄来看，反倒是右岸的名庄给我带来了更多的惊喜，原因有以下几点：
首先，很多酒庄都提升了品丽珠的比例，而品丽珠今年的表现堪称精彩。对于怕干旱不怕雨水的品丽珠来说，虽然糖分无法和热年份相比较，但葡萄皮里多酚成熟还是非常理想的。熟悉的干墨、铅笔芯以及优雅的紫罗兰花香在2021年份都表现得非常精致，仿佛是在头上戴上了花环。Château Ausone今年的品丽珠高达65%，Château Cheval Blanc有52%, Château l’Évangile有30%的品丽珠，Château de Ferrand的品丽珠比例也首次达到35%。
其次，圣爱美隆和Fronsac的石灰岩黏土土壤，以及波美侯的黏土砾石高地都在多雨的2021年份发挥了很大的作用。石灰岩海绵状的土壤结构（圣爱美隆）可以在储存大量的雨水的同时保持根部干爽，加上合理的田间作业（梳叶、梳果、田间喷洒），葡萄酒没有出现寡淡的情况。位于石灰岩高地的Clos Saint Martin，今年表现实在精妙绝伦，我认为陈年之后绝对不逊色于任何大年份。
波美侯黏土砾石高地的表层黏土在遇水后会膨胀，这样可以大大减少地表雨水向深层渗透。这样，葡萄的根部就不会泡在水里，葡萄在缓慢成熟的过程中也不会出现“胡喝水”的情况。如果你问我2021年份平均水准最高的产区，那非波美侯高地莫属（包括和圣爱美隆交接的地区）。
最后，相比梅多克的雨水来说，右岸7月雨水更少，这也在一定程度上减少了霜霉病的风险。如果该葡萄田恰好位于更加通风的微气候区，品质方面自然会更加出众。Château Pavie Macquin、Château Pavie、Château Tour Saint Christophe就是典型的受益者。
【 左岸 】
左岸今年的水准差异则非常大，入门级葡萄酒的成熟度比较勉强，但值得庆幸的是并没有凉爽年份常见的“生青味”。
由于左岸的美乐品质确实一般，很多酒庄都不遗余力地增加了赤霞珠和小味多的比例。Château Durfort-Vivens的赤霞珠高达97%，Château Lafite Rothschild 拉菲也有96%之多。此外，我还惊讶地发现，不少酒庄表示左岸今年的品丽珠超出预期，这也是我来波尔多10年来，第一次听到这么多梅多克的酒庄同时称赞品丽珠。女爵就在把品丽珠的比例提高到了10%，Château Léoville Las Cases 雄狮的品丽珠也提高到了15%之多。
2021年份对于转型有机的酒庄压力巨大，霜霉病的侵害着实不小，如果想酿出好酒，一定要在筛选方面下足功夫。一旦干枯的葡萄过多就会造成果香不够纯净、或者单宁粗涩的情况，对于机器采收的酒庄来说，酿出好酒的难度更大。
从我的品鉴来看，晚采收的酒庄普遍表现更好，10月初久违的阳光能够帮助赤霞珠实现更好的多酚成熟，口感也更加地醇厚丰满。但晚采收必须取决于两个条件，一个是葡萄在此期间能够免受灰霉的侵蚀、另一个是砾石土壤下要有一定的黏土。Château Calon Ségur和Château Léoville Las Cases在这方面就表现的特别出众，两者恰好都以砾石黏土著称。
Pessac-Léognan的红白葡萄酒都有特别出彩的表现，是今年左岸我最青睐的产区。很多酒庄的红葡萄酒都让我怦然心动，在这里我重点挑选Château Olivier和Château Latour-Martillac来说说，Château Olivier凭借高品质赤霞珠的Bel Air葡萄田展现出了傲人的集中度；Château Latour-Martillac则将2021年份的凉爽巧妙地融入到了它“优雅风”的DNA之中。
而至于Pessac-Léognan的白葡萄酒那绝对是妥妥的大年。果香非常纯净，清冽的酸度和油润的口感骨肉相连，温润清爽。高比例赛美蓉的Château La Mission Haut-Brion绝对是2021年份当之无愧的白葡萄酒之王。骑士酒庄以及Château Malartic Lagravière的干白也超级给力。浓郁型的SHL在2021极具能量感，而Château Couhins-Lurton、Château de Fieuzal、Château Olivier、Château La Louvière也都非常值得一试。如果你喜欢干白，相信一定不会让你失望。
在文章的最后，我想特别强调下我发布的2021年份期酒的“心水集”
在粤语中“心水”是指“我喜欢的事物”的意思。
此外，”心水“二字也非常符合我的期酒精选标准，除了品质特别出众之外，还能够很好地诠释自己脚下的风土，最重要的是这些酒的价格相对合理。
希望我的这份精精挑细选的期酒”心水集“能够让你的期酒配货更加游刃有余，也希望越来越多的朋友发现波尔多鲜为人知的美好和“初心”。
By Alexandre MA马先辰
13/05/2022
*所有品鉴酒款中，只列出90分以上的酒款